「今晩は自宅ですき焼きを作ってみようかな」と思ったことはありますか？
そして、すき焼きを作る時に「どの食材をどんな順番で入れたらいいのだろう？」と迷ったことはありませんか？実は、私も初めてすき焼きを作る際、同じような疑問を抱いたことがあります。
年に数回しか食べられないすき焼きだからこそ、一層美味しく作りたいですよね。そこで、おいしいすき焼きの作り方をじっくりと調べてみました。
この記事を読めば、今夜のすき焼きが一段と美味しくなること間違いなしです！それでは、すき焼きを楽しむためのポイントをご紹介します。
すき焼きの下ごしらえ｜関東風と関西風の特徴
すき焼きの準備には、「関東風では割り下を使う」「関西風では割り下を使わず、水分が豊富な白菜を活用する」という地方ごとの特色があります。特に関西風では、白菜は肉を焼いてから調味料を加えた後に入れます。
それでは、地方によって異なるすき焼きの作り方を簡単に見ていきましょう。
関東風すき焼きの特徴
関東風のすき焼きは、割り下を使用することが大きな特徴です。
割り下とは、醤油、砂糖、みりん、酒を合わせた調味液で、すき焼きに独特の風味を加えます。
関東風すき焼きの作り方
- すき焼き鍋を予熱し、牛脂を塗る
- 牛肉と長ネギを入れて軽く炒める
- 割り下を入れる（材料が覆われるくらいまで）
- 春菊を除いた他の野菜を入れ、柔らかくなるまで煮る
- 最後に春菊を加えて完成
これらの手順を守れば、今夜のすき焼きが更に美味しくなるでしょう！
関西風すき焼き｜白菜の重要性と作り方
関西地方で人気のすき焼きは、独特の調理法が特徴です。このスタイルでは割り下を使わず、肉を焼きながら直接、醤油や砂糖などを加えて調味します。そして白菜が重要なポイント。
関西風の特徴は、野菜が持つ自然な水分を利用して煮汁を作ることです。特に水分を多く含む白菜は自然な水分を重要な食材ですが、関東スタイルではあまり使われません。
関西風すき焼きの作り方
- すき焼き鍋を温めて牛脂で脂を引く
- 牛肉を焼き、色が変わるまで待つ
- 鍋に醤油、砂糖、酒を直接加えて味付け
- 白菜などの水分量が多い野菜を先に入れて煮る
- その後、他の野菜を加えて更に煮込む
- 最終的に春菊を加えて完成
これで関西風と関東風のすき焼きの作り方とその違いについてご紹介しました。今回は特に、調理が簡単な関東風すき焼きに焦点（関西風は水分調整が少し必要です）を当てています。
手軽で美味しい「関東風すき焼き」の材料選び
以下は、4人分のすき焼きに必要な材料リストです。
- 牛すき焼き用肉：550g
- しらたき：1袋
- 長ネギ：1本
- 春菊：1束
- しいたけ：4個
- えのきだけ：1パック
- 焼き豆腐：1丁
- 牛脂：適量
- 生卵：4個
- 市販のすき焼きのタレ
すき焼きに適した牛肉の選び方
すき焼きには「牛すき焼き用肉」として売られている牛バラ肉が最適です。
この牛バラ肉は赤身と脂身のバランスが良く、鍋料理にぴったり合います。
通常、成人男性は200g、成人女性は150g、子どもは100gが一般的な分量です。
鍋に入れると脂が溶け出し、煮汁に美味しさを加えますが、長く煮すぎると硬くなるので注意が必要です。
手作り割り下の作り方
家庭ですき焼きの割り下を作る際は、一般的に砂糖、醤油、みりん、酒を使います。
しかし、野菜から出る水分を加味した味の調整は初心者にとっては少し難しい場合があります。そのため、使いやすく失敗しにくい市販のすき焼きのタレを利用することをおすすめします。
市販のタレはそのまま使えるので、特に料理が初めての方にとっては便利です。また、市販のタレを使うことで、予想外の美味しさを見つけることもあります。
関東風すき焼きの基本レシピ
ここでは、美味しいすき焼きを作る基本的な手順をご紹介します。
すき焼きの下準備のポイント
- しらたきは10cmの長さに切り、沸騰した鍋で2～3分茹でて臭みとアクを抜く
- 長ネギは斜めに1cm幅にカット
- きのこは石づきを切り落とし、小さく分ける
- 春菊は5cm程度に切る
- 焼き豆腐は一口サイズに切る
関東風すき焼きの作り方
- 鍋を温め、牛脂で脂を引く
- 長ネギを焼き、軽く色がついたら別の皿に移す
- 牛肉を入れ、色が変わるまで焼く
- 割り下を鍋に加える
- 長ネギ、しらたき、しいたけ、えのき、焼き豆腐を入れて煮る
- 肉と野菜に火が通ったら春菊を加え、約1分煮込む
- 別の器で溶き卵を用意し、すき焼きを完成させる！
すき焼きの残り汁を活用した、新たなお楽しみ
すき焼きを堪能した後の残った煮汁は、別の美味しさを生み出す鍵です。この煮汁にご飯やうどん、お餅を加えると、驚くほど美味しい一品に変身します。
牛丼に使われる材料に似ているため、ご飯との相性は特に良いです。また、溶き卵を加えて少し煮ると、親子丼風の味わいが楽しめます。
うどんもよく合い、溶き卵でとじるとさらに美味しくなります。最終的な選択は、ご飯かうどんかお餅を選ぶかということになりそうです。
しらたきと牛肉を一緒に煮ると硬くなるのか？
以前は、しらたきと牛肉を一緒に煮ると肉が硬くなると言われていました。この誤解から、これらの食材は別々に調理すべきとされてきました。
しかし、日本こんにゃく協会の研究により、しらたきと牛肉を同時に煮込んでも肉が硬くならないことが証明されています。そのため、しらたきと牛肉を同時に煮込むことに対する不安はもはや不要です。
すき焼きの基礎｜正しい作り方と関東と関西スタイルの差
今回は「すき焼きの正しい作り方、関東と関西スタイルの差」と「白菜を加えるベストなタイミング」についてご紹介しました。
すき焼きの基本的な作り方は、関東スタイルでは割り下を使用し、関西スタイルでは割り下を使わずに水分たっぷりの白菜を使う点で異なります。関西スタイルでは、白菜を肉を焼いた後に調味料と一緒に加えます。 「しらたきと牛肉を一緒に煮込むと肉が硬くなる」というのは、実は間違いでした。
関東スタイルと関西スタイル、どちらも魅力的なすき焼きですが、特に簡単に作れる関東スタイルのレシピに今回は焦点を当てています。
割り下をあらかじめ用意しておくと、調理がさらに簡単になります。
