2024-02

ウドを料理に取り入れた経験はありますか？食べたことはあっても、自分で調理する際に、どのようにして美味しく食べられるか、またどのように下準備をすればいいのか、悩むことが多いですよね。皮を剥いた後にあく抜きが必要なのか、茎以外にも芽や葉を食べら...

春が訪れると、わらびが楽しめる山菜の季節が到来します。美味しく料理するために欠かせないのが、重曹を用いたわらびの下処理です。しかし、この工程でわらびが思いの外、柔らかくなってしまう事態が発生することもありますね。そんな時、どうしたら適切な硬...

わらびを調理してもなお苦みが残ることはありませんか？再加工に際して不安を感じる人もいるかもしれませんね。ここでは、苦みが残ってしまう原因とそれを取り除く再加工の方法、そして最初から苦みを抑えるための処理方法についてご紹介します。 残った苦み...

竹の子を調理した後でも、時折苦みが残ってしまうことがありますね。 その苦みが残ると、料理の美味しさが損なわれてしまい、食欲をそそらなくなってしまいます。では、どうしたらその苦みを減らすことができるのでしょうか？ こちらでは、竹の子の苦みがな...

自宅で手作りの天ぷらを堪能するために、一歩踏み出して山菜の真の王者「たらの芽」を使ってみたいと思っているけれど、その下処理の手順や、理想的な揚げ時間について頭を抱えることはありませんか？食べる直前に取り除くべき微細なトゲ、独特なアクの取り扱...

新鮮な筍を丸ごと一本手に入れた際、最初に思い浮かぶのは、さぞかし、アク抜きの手順ではないでしょうか。一般的に、皮をそのまま保持した状態で茹でる方法が頻繁に取り入れられます。 しかし、何かの拍子に皮を剥いてしまった場合、あるいは筍が大きすぎて...

自宅で挑戦した生姜佃煮が思いの外、辛くて食べづらい…そんな経験はありませんか？予想以上の辛さにどう対処すれば良いのか、悩んでしまいますよね。一体、なぜこんなに辛くなってしまったのでしょう？ そんな時、辛みを落ち着かせ、もう一度美味しい佃煮へ...

ご自宅で楽しむことができる梅シロップや梅ジュースは、その創造性や工夫が一層輝く一品となります。 梅シロップを手作りする際には、数え切れないほどのレシピが存在します。どの種類の梅を選択するか、及び冷凍やアク抜きを行うかどうかが、その美味しさを...

手作りの梅シロップを作る際に、よく使われるのが氷砂糖ですが、確かに、砂糖の種類はこれだけにとどまりませんよね。 さまざまな砂糖が存在する中で、それぞれが梅シロップの仕上がりにどのような違いをもたらすのか、また、何故氷砂糖が広く使われるのか、...