ぶり大根の魚臭さ対策！美味しく作るための秘訣

ぶり大根を作ったら思いのほか魚の臭いが気になってしまった…そんな経験はありませんか？今回は、そんな時に役立つ魚臭さを抑える方法と、さらに美味しく仕上げるためのコツをご紹介します。時には味がなじまなかったり、反対に味が強くなりすぎたり、甘さが前面に出すぎることも。

そんな問題を解決する方法と、ぶり特有の臭みを未然に防ぐための準備をお教えします。

ぶり大根が魚臭くなった時の解決策

手作りのぶり大根から魚の臭いがする時、そのままでは食欲がそがれますし、家族からも敬遠されがちですね。こんな時は、どうにかして臭いを取り除いて、美味しく食べたいものです。以下に、煮物が完成した後でも臭みを抑える方法を紹介します。

大根は臭みを吸収しやすいので、完全に臭いを消すのは難しいかもしれませんが、この方法でかなり改善するはずです。生姜の香りとしっかりした味付けで、魚の臭みをカバーします。

このアプローチの重要ポイントは、本みりんの使用です。本みりんに含まれるアルコールが煮立つ過程で蒸発し、同時に臭みも取り除いてくれます。

ただし、本みりんにはアルコールが含まれていますが、みりん風調味料には含まれていないので注意が必要です。もし手元にあるのがみりん風調味料の場合は、調理酒と組み合わせて使用することをおすすめします。

先ほどは既に完成したぶり大根の魚臭さを取り除く方法をお伝えしましたが、最初から臭みのない美味しいぶり大根を作るのが理想ですよね。ここでは、ぶりの臭みを事前に防ぐための準備方法についてご紹介します。

ぶり大根を作る際、特にアラを使用すると、料理のコクと旨味が増しますが、それと同時に魚臭さの原因にもなります。主な原因としては、血や内臓、エラに付着した汚れや皮のヌメリなどが挙げられます。これらをしっかりと取り除くことが、臭みのない料理を作る第一歩です。

ただし、塩を振ったり、水で洗ったり、お湯をかけて洗うだけでは、臭みを完全に取り除くのは難しい場合があります。そこで、誰でも簡単にできる臭み取りの方法をこれからご紹介します。

まずはぶりのアラに塩を全体に振り、不要な血合いや皮を取り除きましょう。
次に、お湯を沸かしておきます。
塩を振ってから15分ほど経ったぶりを、お湯にさっと通します。
ぶりを鍋に入れ、お湯が再度沸騰し始めたら、直ちに火を止めてぶりを取り出します。ここでのポイントは、激しく沸騰させず、ぶりの表面が白くなり始めたら火を止めることです。
ぶりを冷水にさっと浸します。
その後、流水でぶりを軽く洗い、残った血合いや内臓、鱗、皮のぬめりを除去します。この工程は素早く行い、ぶりの美味しさを保ちましょう。
最後にぶりを水切りして、下処理は完了です。

この方法で、ぶりの不快な臭みを大幅に減らすことができます。この技術は、ぶりだけでなくサバなどの他の魚にも応用できます。

煮物を作る際には、煮汁が沸騰した後にぶりを加えると、臭みをさらに抑えることができます。