バレンタインには手作りチョコレートで特別な一日を演出しませんか？
バレンタインデーに自家製クッキーで感謝の気持ちを表現するのはいかがでしょう？
そんなアイデア、頭に浮かんだことがあるはずです。
プロのように上手くいかない時、どうしても難しいと感じた経験はありませんか？
市販のチョコレートでお菓子作りが可能なのか、それとも製菓用チョコレートに何か特別な特徴があるのでしょうか？今回は、普通のチョコレートと製菓用チョコレートの違いをご紹介し、どちらも使って楽しめる美味しいお菓子レシピをご提案します。
- 市販チョコと製菓用チョコの主な違い
- 市販チョコレートの特徴
- 市販チョコレート使用時の注意点と失敗の原因
- テンパリングの役割と重要性
- 製菓用チョコレートの種類と特徴
- スイート（ブラック）チョコレートの特長
- ミルクチョコレートの特徴
- ホワイトチョコレートの特長
- キャラメル風味の新感覚チョコレート：ブロンドチョコレート
- 使い勝手の良い簡易コーティングチョコレート：パータ・グラッセ
- 板チョコレートで作るお菓子
- ビターチョコレートを活用した製菓
- ミルクチョコレートを使ったお菓子作りのコツ
- 代替チョコレートで失敗する原因
- お菓子作りにおける正確な計量の重要性
- 製菓用チョコレートの購入場所
- 製菓用チョコレートの選び方
- 成分をチェックして選ぶ
- お菓子作りに最適なチョコレートの選び方
- 製菓用チョコレートを活用したスイーツのレシピ
- 生チョコとガナッシュのレシピ
- レシピの確認と準備の重要性
- 製菓用チョコレートの使い方と楽しみ
市販チョコと製菓用チョコの主な違い
日常で食べるチョコレートと製菓専用チョコレートにはどのような違いがあるのでしょうか？外見では判別しにくいですよね。
最も大きな違いは、ただ食べるために作られたものなのか、それともお菓子作りに特化されているかということです。これにより、チョコレートの成分も異なります。
製菓専用チョコレートの特徴
- 主成分はカカオバター カカオバターは室温では固まり、28℃で溶けます。
- お菓子作り向けの設計 不要な香料や脂質を加えず、お菓子作りに適した設計となっています。
- 控えめな甘さ 甘さの調整がしやすいよう、控えめにされています。
- 豊かなカカオの風味 種類によって差はありますが、一般のチョコレートに比べて苦みや風味が強い傾向にあります。
製菓専用チョコレートは、添加物が少なくチョコレート本来の風味を楽しめるという利点がありますが、一方でいくつかのデメリットも存在します。
製菓用チョコレートのデメリット
- 一般の店舗では入手困難 普段利用する小売店では見かけることが少なく、必要な時にすぐに購入するのが難しいです。
- 大容量での販売が主流 主にプロのパティシエ向けに販売されているため、一般的には大量パックでの取り扱いが多いです。
- 価格が高め 業務用として販売されることが多いため、同じ重さの普通のチョコレートと比較すると価格が高くなります。
それでも、オンラインでの購入が可能で、事前に計画的に手に入れることができます。
市販チョコレートの特徴
市販のチョコレートはカカオ比率が低めで、カカオ本来の味わいが少ないことがありますが、油脂や香料を加えて親しみやすい味にしています。
最近は、コンビニ等で多様な種類が販売されています。
- ビターチョコレート
- ブラックチョコレート
- スイートチョコレート
- ミルクチョコレート
- ホワイトチョコレート
利点
- 手軽に購入可能
- なじみのある味
- 豊富なバリエーション
欠点
- 高級感が足りない
- 口どけや風味が劣る
- 固まりにくい
市販チョコレート使用時の注意点と失敗の原因
製菓用チョコレートがなくてもお菓子作りは可能ですが、いくつか注意点があります。
市販チョコレートの最大の問題点は「チョコ以外の成分が多い」ことです。
上記の欠点
- 高級感が足りない
- 口どけや風味が劣る
- 固まりにくい
これらを意識しながら工夫を凝らしてお菓子作りにチャレンジしましょう。
高級感が足りない理由
市販のチョコレートは食べやすさを重視して作られているため、余分な添加物が含まれており、チョコレートの艶や見た目を良くするのが難しいです。
口どけと風味が劣る理由
製菓用チョコレートはカカオバターとカカオ含有量が高いため、お菓子を作った時の滑らかな口どけや豊かなカカオの風味が際立ちます。しかし、市販のチョコレートは他の成分が混ざっているため、これらの点で劣ることがあります。
固まりにくい問題
市販のチョコレートはカカオバターの量が少なく、他の油脂が多いため、溶かした後に固まりにくい傾向があります。
購入する際は、「カカオマス」「カカオバター」が多く含まれている製品を選ぶとよいでしょう。
入手しやすさ
多くのデメリットがあるものの、市販のチョコレートは簡単に手に入れることができます。最近では、カカオ含有量が多い製品も増えており、製菓用チョコレートに近い品質の商品も見つけやすくなっています。
テンパリングの役割と重要性
お菓子作りにおいて、製菓用チョコレートであれ市販のチョコレートであれ、テンパリングは欠かせない工程です。この手順を踏むことで、チョコレートに美しいツヤとなめらかな口どけを与えることができます。
テンパリングとは、チョコレートを湯煎で溶かす際に、カカオバターが安定する最適な温度に調節する作業のことです。これにより、美しいツヤと滑らかな口どけが得られます。
簡単なテンパリングの方法:
- チョコレートを細かく刻む。
- 刻んだチョコレートの2/3をステンレス製のボウルに入れる。
- 湯煎でチョコレートを50℃まで温める（ボウルに湯気が入らないようにする）。
- 湯煎から取り出し、残りの1/3のチョコレートを加えて溶かす（空気が入らないようにする）。
- 全体が32℃になるまで優しく混ぜ、滑らかにする。
- 32℃に達したら、試しにナイフなどで固めてみる。
チョコレートによって適切な温度は異なることがありますが、基本的にはこの手順で行います。
注意点: ボウルやスパチュラに水分が残っていないことを確認しましょう。余分な水分が混ざるとテンパリングが失敗し、チョコレートがうまく固まらなくなります。
製菓用チョコレートの種類と特徴
製菓用チョコレートの種類と特徴について解説していきます。
クーベルチュールチョコレートの定義
成分:
- カカオ：最低35%
- カカオバター：最低31%
- カカオマス：最低2.5%
- 非カカオバター油脂：最大5%
これらの基準を満たすチョコレートが「クーベルチュールチョコレート」とされます。これは国際的な基準であり、コーティング用途に多く使われますが、ガトーショコラやチョコクッキーなどさまざまなお菓子作りにも適しています。入手しやすくなっているため、試してみる価値があります。
クーベルチュールチョコレートを使ったスイーツ例
- ガトーショコラ
- トリュフ
- デコレーションケーキ
- ナッツ入りチョコレートケーキ
スイート（ブラック）チョコレートの特長
成分:
- カカオバター
- カカオマス
- 糖分
特徴:
- カカオ含有率約50%
- 濃厚なカカオの風味
- 控えめな甘さ
- 深い茶色で美しいツヤ
- 溶けやすく固まりやすい
- コーティングに最適
甘すぎるのが苦手な人でも楽しめる、カカオの風味を活かしたお菓子作りに最適です。
ブラックチョコレート（スイートチョコレート）を使ったスイーツレシピ
- フォンダンショコラ
- チョコレートタルト
- ハート形のチョコレート
- チョコフォンデュ
- マーブルチーズケーキ
- チョコブラウニー
ミルクチョコレートの特徴
成分：
- カカオバター
- カカオマス
- 砂糖
- ミルク成分
- レシチン
- 香料
特徴：
- 全脂粉乳、クリーム粉乳、脱脂粉乳を含む
- 比較的カカオ含有量が少なめ
- クリーミーで滑らかな口あたり
- 薄茶色の色調
まろやかな味わいで、特に子供や苦いものが苦手な方に好まれます。
ミルクチョコレートを使ったスイーツレシピ
- チョコスフレ
- ミルクチョコレートのタルト
- フルーツとチョコレート
- チョココーティングされたポテトチップス
- チョコレートのテリーヌ
ホワイトチョコレートの特長
成分：
- カカオバター
- ミルク成分
- 砂糖
- レシチン
- 香料
特徴：
- 強い甘さ
- 豊かなミルク風味
- 純白色
カカオマスを使わないため、チョコレート特有の苦みや濃い色がなく、甘くてクリーミーな味わいが特徴です。クッキーや他のスイーツとの相性が良いです。抹茶などを加えて色付けすることも可能です。
ホワイトチョコレートを使用したデザートレシピ
- ホワイトチョコレートのベイクドチーズケーキ
- ホワイトチョコレートのティラミス
- ババロア
- ホワイトチョコレートスコーン
- ホワイトチョコレートケーキ
キャラメル風味の新感覚チョコレート：ブロンドチョコレート
成分：
- カカオバター
- ミルク
- 砂糖
ブロンドチョコレートは、ホワイトチョコレート製造の過程で偶然生まれた新しい種類のチョコレートです。
特徴：
- ユニークな香ばしさ
- 塩キャラメルを思わせる味わい
ブロンドチョコレートの発見と活用
フランスの有名なチョコレートメーカー「ヴァローナ」によって、ホワイトチョコレートの加熱過程で偶然発見されました。当初は失敗品と思われていましたが、その特有のブロンド色と香ばしい風味、塩キャラメルのような味わいが注目され、製品化されました。
2013年からは日本でも販売が始まり、他のメーカーも似た商品を作り始めました。溶かしてナッツをトッピングするのが特におすすめです。
ブロンドチョコレートを使ったスイーツレシピ
- キャラメル風味のタルト
- ナッツ入りブロンドチョコレートバー
- キャラメルチョコレートケーキ
使い勝手の良い簡易コーティングチョコレート：パータ・グラッセ
成分：
- カカオ最低15%
- カカオバター最低3%
- 代用油脂（硬化油）
特徴：
- テンパリングが不要
- 手軽にコーティング可能
- 純チョコレートに比べて風味は控えめ
コーティングに特化した製品で、本格的なチョコレートの風味よりは手軽さが特徴です。クーベルチュールなどの製菓用チョコレートは、一般のチョコレートよりもカカオマスやカカオバターの比率が高いです。
コーティングチョコレートを使ったスイーツのアイデア
- チョコレートクッキー
- チョコボール
- エクレア
- チョコレートがけのケーキ
板チョコレートで作るお菓子
市販されている板チョコレートは使いやすく、馴染みのある味が特徴ですが、製菓用チョコレートとは成分が異なるため、お菓子作りには注意が必要です。
板チョコレート使用時の留意点
- カカオバター以外の油脂と乳製品 高温で分離しやすいため注意が必要です。
- カカオバター以外の油脂と砂糖 製菓用レシピでは、甘さが強くなりがちです。
- その他の添加物 レシチンや香料などが多いため、理想的な仕上がりに影響することがあります。
板チョコレートで作るおすすめのお菓子
- パウンドケーキ チョコレートがうまく固まらなくても、生地に混ぜることで美味しく仕上がります。
- チョコチップクッキー トースターを使っても簡単に作れるレシピです。
ビターチョコレートを活用した製菓
甘さ控えめでカカオの苦味が特徴のビターチョコレートは、製菓用チョコレートのスイートチョコレートと似た特性を持っています。
ビターチョコレートを使った時のポイント
滑らかさの調整が難しい テンパリングでツヤと滑らかさを出すことが可能です。甘さ控えめのビターチョコレートは、レシピや好みに応じて砂糖の量を調整する必要があります。
ビターチョコレートを活用したスイーツのレシピ
- ビターチョコレートブラウニー
ビターチョコレートのほろ苦さが際立つブラウニーで、その固まりやすさを活かして簡単に作れます。
- チョコバナナの冷菓
溶かしたチョコレートにバナナを通して冷凍庫で凍らせるだけのシンプルなお菓子。チョコレートの苦味とバナナの甘さが絶妙に合います。
ミルクチョコレートを使ったお菓子作りのコツ
- 糖分の調整 甘さの強いミルクチョコレートを使用する際は、お菓子のレシピに応じて砂糖の量を減らしましょう。
- 固まりづらい問題への対応 一般的なチョコレートは固まりにくい特性があり、特にミルクチョコレートは乳成分が多く含まれているため、より固まりにくいです。
ミルクチョコレートを使ったおすすめスイーツレシピ
- 生チョコレート
ミルクチョコレートの甘さをココアパウダーの苦みでバランスよく調整します。ココアパウダーで固まりにくさもカバーできます。
- チョコレートプリン
牛乳を加えて豊かな甘さに調整し、ゼラチンで固めて仕上げます。
ホワイトチョコレートを利用した製菓
ストロベリーチョコレートの代わりにホワイトチョコレートを使ってみました。製菓用のストロベリーチョコレートが手に入らなかったため、ホワイトチョコレートでアレンジしてみた結果、予想外の美味しさが楽しめました。
ホワイトチョコレート使用時の留意点
- カカオ風味の欠如 ホワイトチョコレートはカカオマスを含まないため、伝統的なチョコレートの風味が少ないです。
- 甘さが強い ホワイトチョコレートは他のチョコレートと比較して甘さが際立っています。
ホワイトチョコレートを使用したデザートアイデア
- ホワイトチョコレートのチーズケーキ 甘いホワイトチョコレートと酸味のあるクリームチーズを組み合わせることで、絶妙な甘さのチーズケーキを作れます。
- ブルーベリーソースを添えたホワイトチョコレートプリン 牛乳や生クリームを加えて甘さを調整し、ブルーベリーの酸味で爽やかな風味に仕上げます。イチゴやラズベリーなど他の果物でも楽しめます。
代替チョコレートで失敗する原因
市販の板チョコレートはそのまま食べる用途を想定して作られているため、レシピ通りにお菓子を作っても仕上がりに違いが出ることがあります。しかし、代用チョコレートを使っても工夫次第で美味しいお菓子を作ることは可能です。失敗の原因を理解することが有益です。
お菓子作りにおける正確な計量の重要性
お菓子作りにおいては、わずか1gの違いでも仕上がりに大きく影響することがあります。正確な計量が非常に重要です。1g単位で測れる「デジタル計量器」の利用を推奨します。
また、「大さじ一杯」といった計量時には、日常使うスプーンではなく専用の「計量スプーン」を使用することが望ましいです。
レシピに忠実な材料の使用
お菓子作りでは、レシピに記載されている材料を正確に使用することが大切です。たとえば、レシピで指定されているバターをマーガリンで代用したり、グラニュー糖の代わりに上白糖を使用すると、仕上がりに大きな違いが生じることがあります。
レシピに指定された材料は、そのお菓子の特性を考慮して選ばれているため、指示通りの材料を用いることが重要です。
レシピの手順を守ることの大切さ
お菓子作りのレシピは、指定された手順に従って進めることで、成功に導かれるよう設計されています。材料を加える順序や温度設定など、細かな指示が記載されているため、どんなに些細なことでも手順を正確に守ることが必要です。
調理器具の水分管理の重要性
たとえば、チョコレートが適切に固まらない場合、器具に残った水分が一因となっていることがあります。調理器具を使用する前には、水分を完全に拭き取ることが肝心です。
製菓用チョコレートの購入場所
製菓用チョコレートは、どこで購入できるのでしょうか？ 意外と身近な場所で見つけることができるかもしれません。
製菓用チョコレートを購入できる店舗
製菓用チョコレートは、以下のような場所で購入することができます。
- 大型スーパーの製菓材料コーナー
- 業務用スーパー
- ダイソー
- 不二家などのスイーツ専門店
これらの店舗では時折、製菓用チョコレートが販売されていることがあります。
オンラインでのチョコレート購入方法
次のようなオンラインショッピングサイトでは、製菓用チョコレートが手に入ります。
- Amazon
- 楽天市場
- Yahoo!ショッピング
- cotta
- 富澤商店（TOMIZ）
- cuoca
これらは近隣に販売店がない場合や、直接店頭に行く時間がない時に便利です。
製菓用チョコレートの選び方
製菓用チョコレートを選ぶ際は、作りたいお菓子の種類に合わせて選ぶことが大切です。選び方のポイントとしては以下のようなことがあります。
成分をチェックして選ぶ
製菓用チョコレートを選ぶ際には、特にカカオの含有量が重要です。
- カカオマス：チョコレートの風味や苦みに影響を与える主要な成分です。含有量が多いほど、風味と苦みが強くなります。
- カカオバター：チョコレートの口どけに大きく影響します。カカオバターの量を確認して、お菓子に合ったチョコレートを選びましょう。
お菓子作りに最適なチョコレートの選び方
- お菓子作りやプレゼントする相手の好みに合わせて、使用するチョコレートの種類を選びましょう。 ブラックチョコレートは、苦味を前面に出したい場合に適しています。
- ミルクチョコレートは、マイルドな味わいが好みの場合に良い選択肢です。
- ホワイトチョコレートは、味や色の変化（コーヒー風味、イチゴ風味、抹茶風味など）を楽しむ際に適しています。
製菓用チョコレートを活用したスイーツのレシピ
チョコレートを使ったお菓子は、焼き菓子と生菓子に大別できます。
- 焼き菓子には、ブラウニーやガトーショコラなどがあります。
- 生菓子には、チョコレートムースや型抜きチョコレートが挙げられます。 製菓用チョコレートはカカオの風味をしっかりと楽しむのに最適です。
マンディアンとチョコレートバーの作り方
簡単で楽しいチョコレート菓子の作り方です。 溶かしたチョコレートを薄く広げ、お好みのナッツをトッピングして固めます。 また、型を使って厚めに作るのも一つの方法です。
ガトーショコラの作り方と楽しみ方
濃厚な生チョコのようなガトーショコラは、限られた材料でも作ることができます。 ブラックチョコレートやミルクチョコレートを使い、カカオ含有量に応じて味の濃淡を調整できます。
生チョコとガナッシュのレシピ
滑らかな口当たりが魅力の生チョコやガナッシュを作る際は、製菓用チョコレートの使用がおすすめです。通常のチョコレートよりもなめらかな質感が得られます。
初心者向け製菓用チョコレートの使い方
製菓用チョコレートを使ったお菓子作りにも失敗はあります。 お菓子作りは繊細なため、分量の正確さや湯せんの温度管理が重要です。「だいたいこれくらい」という感覚ではなく、正確な手順で進めましょう。
お菓子作りのための道具の準備
お菓子作りを始める前に、次のような道具を準備しておきましょう。
- 計量器
- 計量スプーン
- 計量カップ
- ふるい
- 茶こし
- 泡立て器またはハンドミキサー
- ステンレス製ボウル
- 耐熱ゴムベラ
- 料理用温度計
- クッキングシート
- オーブンシート
- 絞り袋と口金
レシピの確認と準備の重要性
作る予定のチョコレート菓子のレシピを事前に確認し、必要な材料を用意しましょう。特に初心者の場合、レシピに忠実に作ることが成功のカギです。
製菓用チョコレートの使い方と楽しみ
製菓用チョコレートが手に入らない場合でも、市販のチョコレートでお菓子作りは可能です。初心者でもレシピに従いながら楽しく作ることが重要です。自分で作ったお菓子はプレゼントにも喜ばれます。
