キャベツは消費するまでに時間がかかりがちな野菜で、ついつい冷蔵庫の片隅に置き忘れてしまうことも。しかし、適切な低温保管と心臓部の取り除き方を知ることで、キャベツを長く新鮮に保つことが可能です。
この記事では、キャベツ全体や切り分けた後の効果的な保存方法を紹介します。
キャベツには冷蔵がベスト
キャベツは冷涼な気候で育つため、暑さには弱く、約0℃の環境での保存が理想的です。
家庭の冷蔵庫の場合、冷蔵室がだいたい0～3℃、野菜室は4～8℃に設定されていることが多いです。このため、キャベツの保存にはより冷たい冷蔵室を選びましょう。ただし、場所を取るなどの理由で野菜室に入れる場合でも大丈夫ですが、冷蔵室で保管するよりも若干保存期間が短くなる点は覚えておきましょう。
見出しキャベツの鮮度を保つ保存法
次に、キャベツを保存する際の詳しい方法を見ていきます。
まるまる1玉の冷蔵保存
キャベツ1玉全体を保存する時、少しの工夫で長持ちさせることができます。
- 鮮度を保つポイントは「中心を取り除き、保湿する」ことです 中心を取り除いた後、そこに水で湿らせたキッチンペーパーを詰め込むと、キャベツをより長く新鮮に保つことができます。
キャベツは中心の成長点から生長を続けるため、この部分を取り除くことで、葉への栄養の流れが止まり、鮮度が保たれます。購入後は早めに中心を除去し、その部分を濡らしたキッチンペーパーで湿らせておくのが良いでしょう。
手順
- 中心部を取り除き、濡れたキッチンペーパーで湿らせる 中心部をナイフで切り抜き、2～3枚を重ねた濡れたキッチンペーパーを充填します。清潔を保つためにも、キッチンペーパーは2～3日おきに新しいものに交換してください。
- 新聞紙で包んでから、プラスチックバッグに入れて冷蔵室で保存 キャベツを新聞紙でくるみ、その後プラスチックバッグに入れて保管します。これにより、乾燥を防ぎます。
使用する際には、外側の葉から必要な分だけ取り除き、利用してください。
保存可能期間
約3週間から1か月です。
カットキャベツの冷蔵保存テクニック
一度カットしたキャベツは、丸ごとの状態に比べて鮮度が急速に落ちますので、なるべく早く使い切ることが推奨されます。
手順
- まず、心部を取り除きます。
- 次に、切り口を湿らせたキッチンペーパーでしっかりと覆います。これにより、カット面の乾燥を防ぎます。
- 最後に、キャベツをポリエチレン袋に入れ、切り口が下を向くようにして冷蔵庫で保存します。
保存期間
カットしたキャベツは大体1週間から10日ほど保存が可能です。
細かく切ったキャベツの冷凍保存法
細切りやざく切りにしたキャベツは、冷蔵保存だとすぐに質が落ちるため、冷凍保存が適しています。冷蔵で保存する場合は、余分な水分を取り除いた後、適切な容器や袋に入れてください。細かく切られたキャベツは傷みやすいので、できれば1～2日のうちに食べきるようにしましょう。
冷凍保存の手順は以下の通りです。
- 洗ったキャベツを好みの大きさにカットします。
- キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取ります。
- 可能であれば、金属トレイに広げて一度冷凍します。金属トレイを使うと、素早く冷凍できます。
- 凍ったキャベツは冷凍用の密閉袋に移して保管します。
解凍方法
調理時には、凍ったまま使用するか、電子レンジで軽く解凍してください。ただし、解凍したキャベツは水分が多いので、サラダには向きません。解凍後は、水気をしっかり絞ってから和え物やピクルスにすると良いでしょう。
保存期間
冷凍したキャベツは約1ヶ月間保存可能です。
キャベツ料理の保存のコツ
キャベツを使った料理の冷蔵保存期間は、料理の種類や保存条件によって変わりますが、一般的な目安は以下の通りです。食べる前には必ず色や臭いを確認してください。
- ロールキャベツ：約2～3日
- 酢キャベツ：約4日から1週間
- 塩もみキャベツ：約3日
- コールスロー：約1～3日
まとめ
キャベツの保存方法にはいくつかのポイントがあり、適切な方法で保存することで鮮度を長持ちさせることができます。
まず、丸ごと1玉のキャベツは、中心部を取り除き、濡れたキッチンペーパーで湿らせた後、新聞紙で包んでプラスチックバッグに入れ、冷蔵室で3週間から1か月程度保存することができます。
一度カットしたキャベツは、心部を取り除き、切り口を湿らせたキッチンペーパーで覆い、ポリエチレン袋に入れて冷蔵庫で保存すると、1週間から10日ほど保つことができます。
細かく切ったキャベツは、冷凍保存が適しており、約1か月間保存することが可能です。解凍する際は、凍ったまま調理するか、電子レンジで軽く解凍し、和え物やピクルスなどに利用します。
キャベツを使った料理は、料理によって冷蔵保存の期間が異なりますが、ロールキャベツは約2～3日、酢キャベツは約4日から1週間、塩もみキャベツは約3日、コールスローは約1～3日が目安です。
保存する際は、防腐性のある調味料を使用すると保存期間が延びることがありますが、水分が多い料理やマヨネーズ、ドレッシングを使用した料理は早めに消費することが望ましいでしょう。
