私たちの食卓によく登場する「ソーセージ」、「ウインナー」、「フランクフルト」。これらはスーパーで一緒に売られていることが多いですが、それぞれの食品はどのように違うのでしょうか？さらに、ハムとベーコンも外見が似ているため、その違いを明確に説明するのは難しいですね。今回はこれらの食品の違いを詳しくご紹介します。
ソーセージやウインナー、フランクフルトの主な違い
ソーセージ、ウインナー、フランクフルトは、使用される腸の種類や詰め物の太さで分類されます。それぞれの特性を詳しく見ていきましょう。
ソーセージとは？
「ソーセージ」とは、塩やスパイスで味付けした肉の挽肉をケーシング（薄い膜）で包んだ食品のことを指します。このケーシングには、動物の腸か合成素材が用いられます。牛肉、豚肉、鶏肉などさまざまな種類の肉が使用され、製法によって多くのバリエーションが存在します。世界各地でさまざまな種類のソーセージが製造されており、その一つがウインナーです。
ウインナーの起源
「ウインナーソーセージ」とも称されるウインナーは、オーストリアの首都ウィーンが発祥の地です。日本では、ウインナーは直径20mm未満で羊の腸を使用したものと定義されています。
他のソーセージとしては、フランクフルトソーセージが直径20mmから36mm未満で豚の腸を使用、ボロニアソーセージは直径が36mm以上で牛の腸を使用します。これらの分類は全て日本の基準に基づいています。
皮ありと皮なしソーセージの違い
皮ありソーセージは、ケーシングに詰めたまま提供され、食べる際には皮ごと楽しめます。焼くと外はカリッと中はジューシーに仕上がります。一方、皮なしソーセージは製造後にケーシングを取り除き、より柔らかな食感に仕上げられています。そのため、小さな子供でも食べやすく、冷めても美味しいので、お弁当にもぴったりです。
ハムの種類とその基本
ハムは主に豚のもも肉を塩漬けにして作る加工肉です。通常、この塩漬けされた肉は燻製やボイルで仕上げられますが、加熱せずに熟成させるタイプも存在します。日本では豚肉の様々な部位を使い、塊の状態で加工したものもハムとしています。
具体的には、次のようなハムがあります。
- ボンレスハム：豚もも肉を使用
- ロースハム：豚ロース肉を使用
- ショルダーハム：豚肩肉を使用
- 骨付きハム：骨付き豚もも肉を使用
- 生ハム：加熱処理を施さない
日本では特に薄切りのロースハムがよく見られ、親しまれています。ハムとソーセージの大きな違いは、ハムが大きな肉の塊を塩漬けにして作られる点、対してソーセージはひき肉を使用する点にあります。
ベーコンの特徴と活用方法
ベーコンは豚のバラ肉を塩漬け後、燻製にして作られます。この部位は脂肪が豊富で、焼くと美味しい脂がジューシーに溶け出します。ベーコンは部位によって異なる名前で呼ばれることもあります。
- ロースベーコン（カナディアンベーコン）：豚ロース肉を使用
- ショルダーベーコン：豚肩肉を使用
薄切りベーコンは様々な料理に使いやすく、ブロックタイプは厚切りにして焼いたり、スープや炒め物に加えるのに適しています。
ソーセージの多様性
市場には数多くのソーセージが流通しており、ウインナーはその中のほんの一例です。各ソーセージは風味や食感、香りが異なり、それぞれの特徴が楽しめます。様々なソーセージを試してみて、自分のお気に入りを見つけるのも一つの楽しみです。
