「すだち」という柑橘類の果実は、そのフレッシュな香りと味わいが魅力です。夏から秋にかけての旬の時期には、様々な活用法やレシピでこの果実を存分に楽しみたいものです。
今回は、すだちの健康効果や栄養価、皮ごと食べる方法、保管テクニック、大量消費のアイディアなどについてご紹介します。
すだちとはどのような果物？
徳島県ではすだちは古くから栽培されている柑橘類の一種であり、その特徴的な爽やかな香りと独特の酸味から、食用として広く利用されています。
すだちは、その緑色の皮と淡い黄緑色の果肉が特徴であり、徳島県では長い歴史と伝統を持つ農産物として栽培され、日本全体の生産量の約90％が徳島県で生産されています。
かぼすとすだちの違いについて
すだちもかぼすも日本の柑橘類であり、レモンのような酸味と爽やかな香りを持っていますが、かぼすは、その鮮やかな緑色とジューシーな実が特徴で、外国からの伝来種です。かぼすは、遥か昔のヒマラヤ地方がその原産地であり、江戸時代の中国から日本に持ち込まれました。これらの二つの果物の主な違いはサイズにあります。
すだちは、グリーンゴルフボールくらいの大きさで柑橘の中でも比較的小さなサイズですが、一方のかぼすは、テニスボール程の爽快さを感じさせる大きさがあります。
皮ごと食べられるすだちレシピ
すだちは皮ごと食べることで、ビタミンC、クエン酸、ビタミンAなどの栄養素をまるごと摂取できます。おすすめのレシピをご紹介します。
すだちそば
すだちを使った代表的な料理である「すだちそば」は、徳島県原産のこの果実を全国的にも人気があり、そばに加えることで一層爽やかな風味を楽しむことができます。また、すだちを薄くスライスしてそばに添えることで、皮の存在を気にせずに美味しくいただくことができます。
すだちの適切な保存方法について
すだちを長持ちさせたいとお考えの方に、適切な保管方法をご紹介します。
常温で保管する場合
すだちは、常温で保管している場合、通常は約2週間程度もちますが、乾燥を防ぐためには、果実を紙に包み、空気に触れないように保管することがおすすめです、特に冬場は乾燥しやすいので、これらの対策を講じることが重要です。
冷蔵庫での保存方法
冷蔵庫で保存すると、すだちはおよそ1ヶ月程度持ちます。より長持ちさせるためには、紙で包んだ後、密閉袋に入れて冷蔵することがおすすめです。既にカットしたすだちの場合は、カット面にラップをし、2〜3日以内に使い切るのが良いでしょう。
冷凍で保存する方法
すだちを丸ごと冷凍することによって、約3ヶ月間の長期保存が可能です。ラップで包んで密封袋に入れ、冷凍することで、いつでも自然解凍できる状態にすることができます。その結果、すだちの鮮度や風味を損なうことなく、いつでも新鮮な状態で利用することができます。
すだちを効率良く使う方法
夏から秋にかけてのすだちの旬に、大量消費するためのアイディアをご紹介します。
〇はちみつ入りすだちジュースの作り方
栄養たっぷりのすだちを丁寧に絞り、新鮮なはちみつを加えたジュースは、さっぱりとした味わいと共に、豊かな栄養素を含んでおります。
その特長的な組み合わせにより、口の中で広がるすだちの爽やかな香りと、ほんのりとしたはちみつの優しい甘さが、一層ジュースの魅力を引き立てています。
- 作り方：
- 氷を入れたグラスに冷水150mlを注ぎます。
- すだち2個分の果汁を絞り入れます。
- 大さじ1のはちみつを加え、よく混ぜ合わせます。
- 輪切りにしたすだちをグラスに加えて完成です。
この時期はまだ暑い日も多く、夏の終わりを感じさせますが、そんな中でこの爽やかなドリンクは、私たちに心地よい涼しさを提供してくれることでしょう。冷たさが口の中に広がり、心地よい風味が舌の上で広がり、私たちを一瞬で涼しさのオアシスに連れて行ってくれます。
冷凍すだちで作るシロップのレシピ
冷凍したすだちを活用したシロップの作り方をご紹介します。冷凍によってエキスがより抽出しやすくなり、自家製シロップを長期間保存して楽しむことができます。
シロップ作りはとても簡単で、梅シロップと同じ方法で作れます。手順は、「冷凍したすだちを準備し、氷砂糖と一緒に容器に入れて漬け込む」だけの2ステップです。この簡単な方法で、失敗することなく美味しいシロップが作れます。完成したシロップは炭酸水やお湯で割って、様々な飲み物としてお楽しみいただけます。
まとめ
今回は「皮ごと食べられるすだち」というテーマでお話ししました。ポイントは以下の通りです。
- すだちにはビタミンC、クエン酸、ビタミンAなど、豊富な栄養素が含まれています。
- 皮ごと食べる場合は、無農薬で有機栽培されたすだちを選ぶことをお勧めします。
- すぐに使用しない場合は、冷凍保存が便利です。また、シロップを作ってジュースにして楽しむのも良いでしょう。
徳島県原産のすだちは、日本特有の果実です。旬の時期には、ぜひすだち蕎麦やジュースなどを通じて、その季節ならではの風味を堪能してみてください。
