大根はさまざまな料理で活躍します。通常、大根を料理するときには皮を剥くことが多いですよね。
でも、大根の皮には硬さや辛みがあるものの、うまく使えば栄養価が高く、美味しい料理に役立ちます。
経済的にも、食材を無駄なく存分に使いたいですよね。そこで、大根の皮をそのまま食べる方法や、皮の栄養、メリットとデメリットについてお話しします。
大根の皮、剥がなくても大丈夫？
大根を料理する際、多くは皮を剥いて使いますが、皮をそのまま利用することもできます。
たとえば、漬物や干し大根は皮を剥かずに作ることがよくあります。しかし、煮込み料理などで味を染み込ませる場合は、皮を剥いた方が味が染みやすいので、一般的には皮を剥く方法が選ばれます。
料理の種類に応じて皮を剥くかどうかを選ぶことで、食感の違いを楽しむこともできます。
さらに、大根は皮だけでなく葉も食べられて栄養価も高いので、全てを無駄なく活用することができます。大根の葉は炒めたり漬物にしますが、これがまたご飯のおかずにぴったりです。
大根の皮の生食と洗浄方法、栄養とその活用について
大根の皮は見た目に汚れているように感じることもありますが、実は生でそのまま食べることができます。大根の皮には豊富な栄養素が含まれていて、加熱すると減少する成分もありますが、大根自体が栄養豊富なので、加熱しても生で食べてもどちらでも美味しいです。
皮の洗浄について
市販されている大根はほとんどが洗浄されていますので、簡単に洗うだけで十分です。ただし、皮を食べる場合は、より念入りに洗いたいという方は、清潔なたわしやスポンジで擦ることをお勧めします。
地元で買ったり自分で育てた大根には泥がついていることもありますが、水とたわしやスポンジを使って丁寧に擦ると良いでしょう。ただし、あまりにもゴシゴシしすぎると皮が剥けてしまいますので注意が必要です。
皮の栄養とその利点
大根の皮や葉には他の部分よりも高い栄養価があります。特に皮はビタミンCが豊富で、皮を剥くとその価値が減ってしまいます。ビタミンCは疲労回復に有効で、特に夏バテ防止には大根おろしがおすすめです。
大根をおろすときにはミロシナーゼという酵素が発生し、辛味成分のアリルイソチオシアネートが増えます。皮付きでおろすと、この辛味が強まり、ガン細胞の増殖を抑制する効果があるとされています。辛いものが好きな方には、皮付きのままおろすことをお勧めします。
おろしそばなど特に皮付きで大根おろしにするのが個人的には好みです。
皮を剥く理由とデメリット
大根の皮を剥かずに調理すると、煮物などでは皮を剥いた場合に比べて味が中まで染み込みにくいというデメリットがあります。また、大根に限らず、他の根菜でも調理の際には皮を剥くことが一般的です。皮は食べられますが、皮や表面の硬い繊維質は食感に影響します。
硬すぎて食べられないわけではありませんが、柔らかい食感を楽しむ料理では、皮を剥いて調理する方が美味しくいただけます。
大根の皮を使った美味しいレシピ集
大根の皮をおいしく食べるためのレシピを２つ紹介します。皮だからと馬鹿にできないおかずとしての1品料理です。
カリカリ大根の皮のきんぴら
材料：
- 大根の皮 150g
- ごま油 小さじ1
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 酒・みりん 適量
- 輪切り赤唐辛子 適量
- ごま 適量
作り方：
- 大根の皮を細切りにします。
- 醤油、砂糖、酒、みりんを混ぜておきます。
- フライパンにごま油を熱し、大根の皮を炒めます。
- 調味料を加え、しんなりするまで煮ます。
- 赤唐辛子を加えて混ぜ、最後にごまを振ります。
しんなりとした食感が美味しいですが、少しカリッとすると更に良いです。カレー風味にアレンジするのもおすすめです。
明太子を使った大根の皮サラダ
材料：
- 大根の皮 150g
- 明太子（またはパスタソース） 1片または1袋
- バター 適量
- 刻み海苔 適量
- 刻み大葉 適量
作り方：
- 大根の皮を細切りにします。
- レンジで1分30秒（600W）加熱した後、水分を切ります。
- 明太子とバターを混ぜ合わせます。
- 海苔と大葉を上に散らします。
通常は大根の中心部を生でサラダにしますが、皮は加熱することで食べやすくなります。食感も残っていて美味しいです。
大根の皮を使わない方が良い料理
おでんやブリ大根などの煮物を作る際、皮を剥かないと繊維が残り、辛味が強まる可能性があります。また、味が染みにくくなることも。大きな形で煮物を作る場合は、皮を剥いて調理するのが良いでしょう。
また、お味噌汁などにも皮付きの大根はオススメではありません。
大根の皮の活用方法まとめ
おでんや他の煮物を作る際には、通常大根の皮を厚めに剥きますが、剥いた皮を捨てずに冷凍保存すると、後で役立ちます。大根の皮は栄養価が高く、おつまみやサイドディッシュとして便利です。紹介したレシピも使ってぜひ大根の皮を使った料理を試してみてください。
